Spaghetti integrali con sugo veloce alle verdure

di oggisalute | 11 giugno 2013 | pubblicato in Ricette della salute
spaghetti_integrali

Per 4 persone (384 kcal per persona)

320 g di pasta integrale
4 pomodori
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 melanzana tonda
olio extravergine di oliva
sale e peperoncino (facoltativo)

Lavate e mondate le melanzane, affettatele e fatele grigliare. Mettete a cuocere in una padella con poco olio la cipolla e il sedano, tagliati a fettine sottili, e il pomodoro a cubetti. Dopo 10 minuti circa aggiungete le melanzane e amalgamate. Regolate di sale e aggiungete peperoncino a piacere.
Cuocete gli spaghetti al dente e fateli insaporire passandoli in padella conil sugo per qualche minuto.

Il parere del nutrizionista

Semplice e gustosa, ricca di fibra e di sali minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio, perfetta per una sera d’estate.

Ricetta tratta da “Il Talismano del mangiar sano” di Marco Bianchi, 2011 – SKIRA editore


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